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优秀校友系列报道——何农

发布日期:2019-10-22 浏览量:

缔造川菜王国的神话

——记中文系1978级校友何农

 

人物简介:

何农,男,1982年毕业于我校汉文教育专业,文学学士;先后在四川省文化厅川剧艺术研究院和四川省社会科学院管理分院(中国管理科学研究院四川分院)从事研究工作,曾担任研究室主任、院务委员、副秘书长和四川省文化发展研究中心主任,副研究员,曾任成都巴国布衣餐饮发展有限公司董事长。

何农先生大学毕业后被分配到四川省川剧艺术研究院从事地方戏曲研究。二十九岁时以一篇《传统戏剧与现代意识的十大冲突》,在全国走红。1990年,何农先生调任中国管理科学研究院四川分院副秘书长,开始从一个纯粹的文化人转向经济领域,并潜心研究中国企业形象战略。1991年,参与首届“中国企业形象研讨会”,成为国内CIS普及工作的先行者。1993年,开始以个人名义为企业做策划,先后担任十余家大型企业的顾问。同时成立巨辐书局,推出了一批反映企业实战操作及现代生活方式的图书,逐步对现代企业制度和市场经济有了深刻的了解和认识。1995年,何农先生的创业梦想再次萌发。他联合朋友,背负巨债,几个月后,一个以印第安文化为背景的新型文化酒吧——“红番部落啤酒馆”在成都开业,并迅速点燃了成都的文化酒吧热潮。1996年,时值川菜业在其发源地面临风雨飘摇的困境,洋快餐大行其道,粤菜馆生猛火爆。一方面,“保卫川菜”的话题在成都媒体铺天盖地地发表;另一方面,大批昔日风光无限的酒楼或改弦易辙、或偃旗息鼓,一个庞大的厨帮菜系暮气沉沉,并连带着全国同行业集体滑坡,纷纷失色。此时,何农先生敏锐地意识到“低迷就是最大的商机”。于是呼朋唤友,四处筹资。1996年9月26日,成都巴国布衣风味酒楼在人民南路毅然挂出了招牌。没有经验,他们只好另辟蹊径,创新求变。从每一个菜品的重新构思,到每一个细节装修上的完美追求;从人员的招聘、筛选和培训,到宣传方式、管理制度的改革;从传统川菜以厨师为中心的运作方式,到现代餐饮以管理为中心的运行模式……逐渐梳理出一条古朴粗犷又情致盎然、既平民化又高品位、集文化与餐饮为一体的川菜新路线。从开业到顾客盈门,只用了三天时间;从顾客盈门到酒楼盈利,仅用了三月时间,创造了餐饮业中的一个奇迹。尔后,仿效者群起,借助文化与风味特色,川菜业重整旗鼓,并迅速收复失地。巴国布衣的成功,被业内人士感叹为:“一个企业救活了一个行业。”从此,以巴国布衣为蓝本的新派川菜酒楼在全国各地掀起了一场新的“中餐革命”。巴国布衣从此被誉为新派川菜的鼻祖。1998年,何农先生有感于肯德基、麦当劳在中国的飞速发展,萌生了中餐连锁的思想并提出一个庞大的设想:创建中国人自己的中餐连锁帝国。同年,“巴国布衣”成立了特许经营推广办公室,后发展为巴国布衣连锁管理公司。他大胆引进国际连锁经营的现代管理理念,使巴国布衣迅速在北京、上海、重庆、包头、濮阳、济宁、十堰、西昌、泸州、南充、贵阳等城市遍地开花,其特许经营模式被中国连锁经营协会列为国内四大案例之一。1999年初,何农先生提出创建巴国布衣烹饪技术学校,两年后发展成为拥有大、中专招生资格的烹饪技术学院,并一举成为中国饭店协会指定培训中心。同年巴国布衣开办每年一期的高级管理人员培训班,初步形成从高级餐饮管理到高层烹饪技术的系统化人才培养体系。2000年,他斥资进行原材料基地的建设与完善,先后建成1000余亩无公害蔬菜种植基地、大型天然家禽及生畜饲养场、风味食品开发与生产厂区,初步确立了产业经营的原材料与品质保障体系。同年9月,公司“布衣餐饮丛书”系列之《巴国布衣烹饪经典》一书出版发行,一套6册,迄今已发行30000余套,让巴国布衣风味川菜从此走入寻常百姓家。

       几年来,由何农先生开创并领导的成都巴国布衣餐饮发展有限公司,一直信奉“以企业发展推动地方经济”的实业报国信条,并为此踏实工作,开拓创新。1996年由下属巨辐装饰公司设计装修的巴国布衣风味酒楼荣获首届中国室内装修设计大展银奖;1999年公司下属“巴国布衣风味酒楼”荣获中国第四届烹饪大赛大众筵席最高奖;2000年又在国家内贸局评选的45个川菜“中国名菜名点”中独中六元,为川菜之首;在第十二届全国厨师节上,公司参赛项目“布衣家宴”一举夺得“中国名宴”称号,全部九道菜品被评为“中国名菜名点”,使“巴国布衣”这一川菜第一品牌的地位得到巩固。公司先后被授予“经营质量信得过单位”、四川餐饮娱乐行业协会“常务理事单位”、四川烹饪协会“副会长单位”、“四川省餐饮名店”、“中华餐饮名店”、“中国商业服务品牌”和“全国餐饮百强企业”等荣誉。“巴国布衣”商标先后被评为“成都市著名商标”和“四川省著名商标”,并在餐饮业中独获“2001年中国最具潜力商标”的提名。